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新加坡赌场经历|一卷春饼,迎接春天的到来

2020-01-11 12:09:43 作者:匿名 阅读量:1727

新加坡赌场经历|一卷春饼,迎接春天的到来

新加坡赌场经历,按照北京人的习俗,立春一定要吃春饼,俗称“咬春”。这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底,而且还预示着漫长的冬天已经过去,明媚的春光即将到来,倦怠的身心终于可以充分地得到舒展。

- 食材 -

面粉 250g / 热水 150-180g

面粉:饺子粉或富强粉皆可选用,最好不要用标准粉,否则做出的春饼颜色发深,口感发糟。

油:传统做法用猪油,现多用色拉油或植物油。

热水:春饼属于烫面饼,所以和面时要用热水,温度控制在80-90度之间即可。

筷子:和面时水温较高,不宜用手直接和制。筷子家家有,作为和面的工具再合适不过了。

擀面杖:粗细及长短没有特殊要求,自己操作起来顺手才是最重要的。

饼铛:铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品,一般家庭选用普通的平底不粘锅也是不错的。

面盆:玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。

蔬菜和酱肉:夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。

01烫面

1/ 制作春饼时,面粉与热水的比例为5:3。先将面粉倒入盆中,一手持筷不断顺一个方向搅拌,一手缓缓倒入热水,面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片,继续不断搅拌直到热水完全倒入。

2/ 用筷子沿盆边搅拌,将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。将面盆静置片刻,使面粉温度下降至可手可接触操作的温度。

02

和面

1/ 将面盆中的大小面块用手反复按压,使其充分揉和在一起,直到盆中没有剩余的散粉及面块,和成一个较大的面团。

2/ 刚刚和好的面团韧性较大,不易擀制,需放在面盆中,上面再盖一块浸湿的屉布(防止面团表面风干变硬),然后静置30分钟。

03

擀面

1/ 将饧好的面团用手在案板上搓成长条状,粗细约与擀面杖一般即可。

2/ 用手将面团条楸成小剂子,同饺子皮的剂子类似,但要稍大,每个约重50g。(当然可以根据自己的喜好来调整大小)

3/ 将小剂子揉圆,用手按扁,上面撒入少许薄面,抹平后再掸去多余的薄面。

4/ 用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下,然后将剂子两两重叠,并再次用手压一下。

5/ 按照上下、左右的方向将剂子擀幵,并适时旋转面饼,直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼(直径约 15cm、厚约 1.5mm)。

04

烙饼

1/ 饼铛中不用放油,用小火慢慢加热。千万不要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高,用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

2/ 将擀好的春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置。

05

享用

1/ 春饼集多种菜料与肉食为一体。其中的菜料非常讲究,炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。

至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买"盒子菜"。盛"盒子菜"得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代"、"五福捧寿"等吉祥图案。盒里分若干小格,格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。至于现在其中的肉食早已不再如此繁复,只取其中2-3样即可。

2/ 卷春饼也有门道,饼虽薄小,但要将各种馅料全部卷入其中,还不能使饼破漏,没有点技巧是绝对不成的。首先自己动手揭饼。

3/ 用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上然后将葱丝捋顺放在饼上。

4/ 接着取其他各种馅料少许,顺葱丝的方向,尽量整齐地摆放在一起。

5/ 将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠,最后将下端春饼兜起,用手压住,防止食用时馅料下漏,然后从未封口的一端食用即可。吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼。

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